2020抓住奶茶行业的小趋势
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—前言—
什么是小趋势？首先感谢我的几位资深品牌创始人朋友为此文提供了宝贵的行业分析意见，其次感谢几位头部品牌研发为此文具体品项分析预测提供了数据和观点，最后感谢调茶师大赛的优秀选手提供了实践和案例，此处不一一具名。
文中观点围绕小趋势的分析展开，仅代表个人观点，可能我眼中的大海在您眼中仅是一滴水，也可能您眼中的红海在我看来也同样是一滴水，角度不分对错，敬请莫较真。
一、走出焦虑
新十年周期开始了
2005-2008，“不含奶、奶精、塑料珍珠、添加剂、化学原料”诸多负面媒体报道的背景下，恰逢2008年金融危机爆发，奶茶行业第一波品牌开店高潮褪去，迎来了第一次行业性洗牌。但随后2009年起，随着CoCo、快乐柠檬、一点点、贡茶等领军品牌出现又带动了一波新的高潮，2011年的塑化剂事件反而更催生了整个行业产品升级，品牌从门店形象、产品品质口感、品牌宣传上都持续的升级。
2015-2018，又是伴随着媒体对“品牌加盟、开多少家关多少家、快招公司跑路、山寨品牌骗钱”等诸多负面报道，又恰逢宏观经济环境持续的低迷和流动性萎缩，奶茶行业的第二波品牌开店高潮也褪去了，迎来了第二次行业性洗牌。
历史总是惊人的相似，就如同快乐柠檬、CoCo是上一次2008年洗牌前进入大陆市场的，喜茶、奈雪、乐乐茶等也恰好是这一轮洗牌之前出现的，无疑他们也将如同上一轮的快乐柠檬、CoCo一般成为新一轮增长的领军品牌。
不同的是上一轮的行业洗牌是产品性的，负面报道多针对产品原料层面，消费者希望入口的饮品是真实的、优质的；而这一轮行业洗牌是品牌层面，消费者希望光顾的品牌是真实的、优质的，所以专业的品牌经营良好，确保持持续增长、粉丝式顾客越来越多，业余的品牌经营者压力越来越大，被淘汰出局是时间早晚的问题。
就如同不会有人拿到了一本菜谱就敢开饭店一样，接下来拿着几张所谓配方就开起来的茶饮店会被逐轮淘汰，市场竞争从业余走入了专业，品牌向做“精”发展。这一轮的洗牌也会催生整个行业进行品牌专业纬度层面的升级，真正催生行业整体品牌专业化和精品化，属于专业品牌的新“黄金十年”来了。
二、盘点2019的小趋势
01
“大红袍”概念将持续升温
2019年的6月，调茶师曾在深圳聚集六名高级调茶师（包括两位头部品牌研发）一同对来自16个厂家28款大红袍茶样进行评测；进入下半年，我们陆陆续续可以在市面上诸多品牌菜单上看到大红袍类的饮品。当然“大红袍”指的不是特定一种茶，而是武夷岩茶一整个系列茶，包括奇兰、水仙、肉桂、金观音等等。
认知大于事实。大红袍，这三个字深入人心，做为礼品茶深植在60-90年代四代人的记忆里。不仅仅是中国外交国礼，就连学校里的学生，没喝过也知道大红袍很贵。大红袍，对于奶茶的主要消费群体来说，就是这么洋气。
有人会说大红袍的岩韵，有些顾客不习惯受不了；而我会告诉你：她们慢慢就都受得了了，就像一开始不少人觉得一点点茶味太重，再早些年贡茶的茶味也重得让人受不了。但是“味道与记忆有关”，新的记忆一开始总是让人有些排斥和抗拒，多试几次也就牢牢记住并且上瘾了。大脑中好的记忆告诉人这是好的味道，而正常人的大脑像美图秀秀一样有自动美化记忆的功能，这就是茶饮好喝的“密码”。
02
“蛋黄”概念仍将持续，产品会更丰富
2019年春节前，某品牌研发问我今年能玩什么新花样？我回答：鸡蛋，她对此表达“呵呵”。2019年4月厂家朋友来杭谈及今年新品，我极力怂恿他开发蛋黄珍珠，与奥雪的咸蛋黄雪糕的突然爆火脚前脚后。
对于蛋黄的关注，源于我对所接触的95后女性观察：她们特别喜欢吃鸡蛋，她们特别喜欢吃番茄炒蛋类的东西（番茄炒蛋、番茄炒蛋面、番茄炒蛋盖浇饭.....），她们喜欢吃咸蛋黄南瓜（杭帮菜）、咸蛋黄鸡翅，吃煎饼喜欢多加个蛋，吃日料喜欢溏心蛋。
同时要感谢益禾堂2018年的新品“番茄蛋汤”给我的启发，是这款产品让我确信鸡蛋可以的！做为全世界最爱吃鸡的民族和国家，鸡蛋仍然是普世口味，鸡蛋味儿也原本早早的广泛伴随着奶茶：鸡蛋布丁。所以会持续的不单单是咸蛋黄这个口味，而是蛋味的一系列产品，不仅仅是蛋黄酱、咸蛋黄粉！蛋黄珍珠，请你早点面世吧。
03“豆乳”概念本质上
是早餐年轻态的演变
2019年3月调茶师厦门城市选拔赛期间，我探店了厦门几家做豆乳类产品的品牌，事后也推荐给了几位头部品牌的研发去打卡借鉴。豆浆，本身就是中国最传统早餐的四大金刚之一；豆奶类瓶装、利乐装饮品，更是各大超市随手可得、老少咸宜；所以“豆乳”进入茶饮品牌菜单，是自然而然的事情，是奶茶行业草根性的体现，是奶茶向民生层面进一步发展。2019年9月，调茶师大赛S1赛季总冠军赵迪，就曾走访过多个品牌分享他研发的“豆乳大红袍奶茶”这款应用。
豆乳奶茶，会在未来发展为奶茶行业的一个稳定品项，有持续开发和升级的价值。但在我看来目前的品牌多把“豆乳”噱头化和表面化，少见品牌不把“豆乳”当个潮流新品而觉得“豆乳”可以是一个单独品类的，沉下心来研究的并不多。在我看来，未来豆乳系列饮品不宜定价太高，毕竟豆浆、豆奶的价位区间在老百姓的心里根深蒂固了，认知大于事实。
我建议豆乳类饮品最佳售卖时间区间是早餐，加料再丰富化，做为顾客们早餐的代餐品饮用，未来会出现营业时间覆盖早餐并主打豆乳奶茶的品牌门店。早餐也是几大外卖平台近几年订单增长最快的时段。